Jitřní země je věnována duchovní tématice, jako jóga, witchcraft, kult Bohyně, posvátná sexualita, tantra, mystika, ale tématem je i zdravá výživa, vegetariánství, ekologie, léčivé rostliny.
Jitřní země 
Translate - select language ^
 
  Dnešní datum: 05. 12. 2019     | Mapa stránek | Fórum JZ | Galerie JZ | Na Chvojnici | Galerie Na Chvojnici | Biozahrada |
   
 
kulatý roh  Náhodný citátkulatý roh
Fareed Zakaria:
Katastrofální problém současného lékařství je v tom, že Hippokratova přísaha nic neříká o fakturaci.

kulatý roh  Hlavní menukulatý roh
Hlavní stránka
Mapa stránek Jitřní země
Přehled rubrik
Odkazy
Galerie Jitřní země
Ankety
Nejčtenější stovka
Rozšířené vyhledávání
Poslat nové heslo
Upravit čtenářskou registraci
Zrušit svoji registraci čtenáře

kulatý roh  Přehled rubrikkulatý roh

kulatý roh  Nejčtenějšíkulatý roh
Hodiny odbíjejí
(30. 12. 2016, 2794x)
Mayský sněm
(07. 01. 2017, 2713x)
Jako v pohádkách…
(07. 12. 2016, 2624x)
Mayská rada
(14. 02. 2017, 2551x)
Mayský sněm promlouvá
(01. 04. 2017, 2431x)
Být otevření
(16. 01. 2017, 2376x)

kulatý roh  Počasí, Slunce, Lunakulatý roh
 
Předpověď pro ČR 1.den title= Předpověď pro ČR 2.den Předpověď pro ČR 3.den
 

Solar X-rays:
Status
Geomagnetic Field:
Status
Aktuální snímky Slunce


kulatý roh  O Jitřní zemikulatý roh
Jitřní země
ISSN 1801-0601
Vydavatel: J. Holub, Kralice n. Osl.
Jitřní země byla založena na pod­zim roku 2000. Věnuje se hlavně duchovní tématice, ať už je to jó­ga, witchcraft (wicca), kult Bo­hy­ně, posvátná sexualita a tantra, mys­ti­ka, New Age, ša­ma­nis­mus ale také třeba zdravá výživa, vege­tari­án­ství, lé­čivé rost­liny a eko­logie.

Poradna - léčivé rostliny

* Léčivé rostliny - botanická poradna 15.


Ivana Paukertová - Poradna - léčivé rostliny - 13. 02. 2007 (5709 přečtení)

Vitamín C, jeho stabilita a zpracování šípků

Otázka: Dobrý den, ráda bych se zeptala, jak je to s vitamínem C v šípkách. Já na podzim po prvních mrazech vyrábím ze změklých šípků šípkovou dřeň za syrova vymačkáváním sladkokyselé husté hmoty ze šípku tak, že mi zbyde část se semeny a chloupky uvnitř slupky. Vymačkanou hmotu prosladím a konzumuji ji jako pomazánku na chléb s máslem. Nejsem si ale jistá, jak je to s obsahem vitamínu C v tomto případě a zda takto za syrova upravený šípek neškodí nebo naopak co dává, resp. jaké další látky obsahuje. Budu velmi ráda za Vaši odpověď. Petra



Odpověď: Jednoduchá otázka, ale o to složitější odpověď. Předně: syrový šípek určitě neškodí, jediné, co může dělat v tomto případě neplechu jsou chloupky ze semen, zapíchnuté na nevhodném místě (například v krku, kde dráždí).

S obsahem vitamínu C ve Vámi uváděném případě  to bude složitější. Vitamín C (kyselina askorbová) patří mezi labilnější vitamíny, pojďme si proto udělat přehled, co všechno má vliv na jeho rozklad. Je to teplota, vzdušný kyslík, vyluhování ve vodě, světlo, čas (doba skladování) a způsob zacházení (konzervace).

1. Teplota

Vysoká teplota odbourávání vitamínu C podporuje. Působení teploty závisí na její výšce: čím vyšší teplota, tím vyšší ztráty, a to až do teplot okolo 70°C. Enzymy, které odbourávají vitamín C jsou zvlášť účinné při teplotách kolem 40°C, při 70°C dochází k jejich denaturaci a pak již nejsou účinné. Proto by se měla zelenina při vaření rychle přivést do vyšších teplot a pak pomalu připravovat. Přitom sice ztráta vitamínu pokračuje, ale značně pomaleji. Při tepelné kuchyňské úpravě klesá obsah vitaminu C až o 75 %, po dvojím ohřátí přibližně o 90 %, podobný vliv má také udržování pokrmu delší dobu v teplém stavu.

Rozdíly při působení teploty jsou i druhové: jeden den při 20 °C sníží u kapusty obsah vitamínu C asi o 12%, tj. víc než jeden týden skladování v chladničce. Hlávkové zelí lze uchovávat dokonce několik měsíců beze ztráty vitamínu C, při pokojové teplotě se obsah vitaminu C u brambor každý měsíc sníží o 15%.

2. Vzdušný kyslík

Vzdušný kyslík podporuje rozklad vitaminu C v závislosti na velikosti povrchu, tj. obnažených ploch potravin a v závislosti na délce tohoto působení. Z tohoto důvodu se doporučuje zeleninu krájet těsně před vložením do vařící vody nebo před konzumací. Ztráty můžeme snížit také tím, že zeleninu pouze rozkrojíme na větší kusy a nezvětšujeme tak zbytečně povrch zpracovávané suroviny. V nastrouhané zelenině poklesne množství vitaminu C za 15 minut až o polovinu.

Kombinace vlivu kyslíku a tepla na relativně velký povrch se uplatňuje například při přípravě bramborové kaše, kde dochází k největším ztrátám vitamínu C ze všech bramborových pokrmů. Nejmenší ztráty jsou při přípravě hranolků a z tohoto úhlu pohledu by to byla příprava doporučená.

3. Vyluhování ve vodě

Ztráty vitamínu C vyluhováním ve vodě jsou přímo úměrné ploše, která je ve styku s vodou, době ponechání potraviny ve vodě a množství použité vody. Tento vliv se často kombinuje s působením vysoké teploty (varem), ztráty při dlouhodobém vaření zeleniny mohou dosahovat až 60 %, při krátkodobém dušení jsou pouze 15 – 25 %. Vařením oloupaných brambor se sníží obsah vitaminu C o 30 – 50 % v závislosti na době vaření. Doporučuje se proto vařit zeleninu ve větších kusech nebo vcelku a neoloupanou v co nejmenším množství vody, vkládat ji do již vařící vody. Užitečné je také vaření zeleniny v páře. Nikdy bychom neměli ponechat brambory oloupané ve vodě delší dobu, natož přes noc (jako se to dělávalo a snad už nedělá? v restauracích).

4. Světlo

Ztráty působením světla jsou menší, nejsou však zanedbatelné. Ponecháme-li zeleninu či ovoce na slunci, klesá obsah vitaminu C dosti rychle o třetinu až polovinu, zatímco ve stínu ztráta činí pouze 15 %.

5. Čas – tj. doba skladování

Obsah vitaminu C klesá s časem. Při pokojové teplotě se obsah vitaminu C v bramborách sníží každý měsíc o 15 %, přes zimu ztratí brambory čtvrtinu až polovinu vitaminu C.

6. Způsob zacházení, tedy konzervace

Zmrazení je k vitaminům poměrně šetrné, ale záleží též na způsobu. Při pomalém zmrazování vznikají dlouhé krystaly vody, které trhají buněčnou stěnu a tak způsobují další nežádoucí změny, při rychlém zmrazení vznikají krystaly malé. Důležitý (i když méně) je i způsob rozmrazení. Při pomalém rozmrazení dochází k úniku vitaminů spolu s uvolněnou šťávou a nastává oxidace kyslíkem, čím delší dobu, tím hůř. Ztráty pak mohou dosáhnout až 60 %. Doporučený způsob rozmrazení je zeleninu vhodit do vroucí vody anebo na rozpálený tuk. Při rychlém a pečlivém zmrazení lze ztráty vitamínu udržet relativně nízké, takže hluboko zmrazená zelenina často vykazuje více vitamínu C než čerstvé ovoce a zelenina, které je skladováno mnohem kratší dobu.

Při sušení činí ztráty přibližně 40 % původně přítomného vitaminu C.

 

Nicméně chtěla bych ještě připomenout, že například u mrkve je příprava diskutabilní a záleží na tom, čeho chceme dosáhnout. Pokud bychom chtěli zachovat co největší množství vitamínu C, je to jasné: Krátce a rychle dusit nebo smažit velké kusy. Pokud bychom chtěli co nejvyšší množství vitamínu A, je lepší rozmělnění (tj, nastrouhat nebo rozmixovat) a dát mrkev na tuk, nejlépe máslo, protože vitamín A se rozpouští v tucích a vysoká teplota na něj nemá vliv.

Takže obecné principy, jak to funguje teď víme, pojďme se tedy podívat na konkrétní otázku šípků: Šípky zmrzly, Vy jste je sebrala, vymačkala dužninu, přisypala cukr a jistou dobu skladovala. Tato situace zahrnuje několik známých faktorů a několik neznámých faktorů.

Nevíme zda šípky zmrzly rychle či pomalu ani jak rychle či pomalu rozmrzaly a tedy jak moc byly narušeny (v přírodě probíhají změny spíše pozvolna než naráz). Nevíme jak dlouho po zmrznutí zůstaly ještě na keři (možná si vzpomenete?), čím déle, tím hůře pro obsah vitamínu C. Poté, co jste je vymačkala a smíchala s cukrem je důležité, při jaké teplotě byl výsledný produkt skladován a jak dlouho a případně i jestli na světle nebo ve tmě. Čím vyšší teplota a čím déle, tím nižší obsah vitamínu C.

Pokud byste měla celý proces pod kontrolou, tj. šípky natrhala ještě před mrazem, dala do mrazáku rychle zmrazit, poté rychle rozmrazila, zpracovala a snědla, troufám si tvrdit, že obsah vitamínu C by zůstal ve srovnání se šípky sušenými vysoký.

Jinak co se týká přesných čísel, nejsem schopna odpovědět, kolik jednotek vitamínu C výrobek obsahuje. Přesnou odpověď by mohla dát jen analýza obsahu vitamínu C v tom kterém konkrétním výrobku.

Ohledně obsahu dalších látek v šípcích zařadím brzy článek o růži šípkové.

Odpověď byla sepsána s použitím různých zdrojů z knih i internetu.

 
 
 

 

 

Pokud se vám tento článek líbil, přidejte jej na

 

Související články:
Aloe vera "rostlina nesmrtelnosti" (18.02.2012)
Třezalková tinktura (16.08.2009)
Příprava domácích čajů z rostlin fermentací (09.06.2009)
Jinan dvoulaločný (Ginkgo biloba L.) (22.05.2009)
Léčivé rostliny - botanická poradna 29. (15.04.2009)
Léčivé rostliny - botanická poradna 28. (28.03.2009)
Šanta kočičí jako léčivá rostlina (29.08.2008)
Léčivé rostliny - botanická poradna 27. (28.08.2008)
Léčivé rostliny - botanická poradna 26. (27.08.2008)
Léčivé rostliny - botanická poradna 24. (15.08.2008)
Kalendář sběrače léčivých rostlin - srpen (03.08.2008)
Kalendář sběrače léčivých rostlin - červenec (03.07.2008)
Léčivé rostliny - exkurze na Florenc (15.06.2008)
Kalendář sběrače léčivých rostlin - červen (03.06.2008)
Kalendář sběrače léčivých rostlin - květen (03.05.2008)
Léčivé rostliny - botanická poradna 23. (10.04.2008)
Kalendář sběrače léčivých rostlin - duben (03.04.2008)
Jedovatost pryšců (14.03.2008)
Pryšec mandloňovitý jako léčivá rostlina (14.03.2008)
Kalendář sběrače léčivých rostlin - březen (03.03.2008)
Violka vonná jako léčivá rostlina (20.02.2008)
Topolové recepty (06.02.2008)
Léčivé rostliny - botanická poradna 20. (05.02.2008)
Kalendář sběrače léčivých rostlin - únor (03.02.2008)
Topoly jako léčivé rostliny (31.01.2008)
Kuklík městský jako léčivá rostlina (21.01.2008)
Léčivé rostliny - sušení a skladování (15.01.2008)
Léčivé rostliny - obecné zásady sběru (05.01.2008)
Kalendář sběrače léčivých rostlin - leden (03.01.2008)
Léčivé koření 2. skořice (22.12.2007)
Jmelí jako léčivá rostlina (15.12.2007)
Léčivé rostliny - exkurze Háje (29.10.2007)
Řeřicha rumní (25.10.2007)
Pět P pýru plazivého (22.10.2007)
Léčivé koření 1. anýz (07.10.2007)
Léčivé rostliny - exkurze na Karlák v Praze (21.09.2007)
Bršlice kozí noha jako léčivá rostlina (03.09.2007)
Topinambur hlíznatý jako léčivá rostlina (22.08.2007)
Málo známé léčivé rostliny 14. (12.08.2007)
Aloisie, sporýš alojska (08.08.2007)
Kurz praktického poznávání léčivých rostlin (27.06.2007)
Léčivé rostliny - botanická poradna 17. (25.04.2007)
Matthioli: O kopru zahradním (18.03.2007)
Matthioli: O rosmarýnu (11.03.2007)
Podběl jako léčivá rostlina (08.03.2007)
Matthioli: O mélí (27.02.2007)
Ptačinec žabinec jako léčivá rostlina (25.02.2007)
Léčivé rostliny - exkurze na brněnskou přehradu (20.02.2007)
Sedmikráska jako léčivá rostlina (16.02.2007)
Léčivé rostliny – exkurze do Lužánek (14.02.2007)
Léčivé rostliny - botanická poradna 14. (12.02.2007)
Bedrník jako léčivá rostlina (11.02.2007)
Pastinák jako léčivá rostlina (04.02.2007)
Kontraindikace léčivých rostlin a některá další rizika (03.02.2007)
Bolševník obecný (22.01.2007)
Léčivé rostliny - botanická poradna 13. (21.01.2007)
Moje zkušenosti s třezalkou (20.01.2007)
Léčivý strom v květináči (18.01.2007)
Léčivé rostliny - botanická poradna 12. (17.01.2007)
Málo známé léčivé rostliny 13. (10.01.2007)
Léčivé rostliny - botanická poradna 11. (07.01.2007)
Léčivé rostliny - botanická poradna 10. (07.01.2007)
Léčivé rostliny - botanická poradna 9. (07.01.2007)
Léčivé rostliny - botanická poradna 8. (02.01.2007)
Málo známé léčivé rostliny 12. (30.12.2006)
Léčivé rostliny - botanická poradna 7. (29.12.2006)
Málo známé léčivé rostliny 11. (26.12.2006)
Léčivé rostliny - botanická poradna 6. (22.12.2006)
Málo známé léčivé rostliny 10. (19.12.2006)
Málo známé léčivé rostliny 9. (12.12.2006)
Málo známé léčivé rostliny 8. (05.12.2006)
Léčivé rostliny - botanická poradna 5. (02.12.2006)
Málo známé léčivé rostliny 7. (28.11.2006)
Málo známé léčivé rostliny 6. (21.11.2006)
Aloe stromovitá Aloë arborescens Mill. (2.) (20.11.2006)
Pokojový žen-šen (18.11.2006)
Málo známé léčivé rostliny 5. (14.11.2006)
Málo známé léčivé rostliny 4. (07.11.2006)
Léčivé rostliny - botanická poradna 4. (03.11.2006)
Málo známé léčivé rostliny 3. (31.10.2006)
Málo známé léčivé rostliny 2. (24.10.2006)
Léčivé rostliny – botanická poradna 3. (22.10.2006)
Mocná zbraň na chřipku - třapatky (22.10.2006)
Léčivé rostliny – botanická poradna 2. (20.10.2006)
Málo známé léčivé rostliny 1. (17.10.2006)
Léčivé rostliny – botanická poradna 1. (15.10.2006)
Léčivé rostliny – botanická poradna (15.10.2006)
[Akt. známka: 1,00 / Počet hlasů: 1] 1 2 3 4 5
Celý článek | Zpět | Komentářů: 0 | Informační e-mailVytisknout článek


Komentovat článek     

Pro přidávání komentářů musíte být čtenář registrovaný a přihlášený a mít nastavený odběr info-mailů.


 

NAHORU | Hlavní stránka

kulatý roh  Přihlášený čtenářkulatý roh

Uživatelské jméno:

Heslo:




Registrace nového čtenáře!


kulatý roh  Aktualitykulatý roh
13. 11. 2019:

Tereza Spencerová: "Moralesova demise přišla pouhý týden poté, co zamítl německému koncernu těžbu lithia s tím, že lithium „patří bolivijskému lidu“… západní a prozápadní mainstream mezitím dál odmítá nazývat puč pučem, očividně podle pravidla, že co je dobré pro Západ, nikdy pučem nemůže být…"

Celý článek...


13. 11. 2019:

Advokát Jaroslav Ortman: "Jestli odkazem listopadu 89 má být, že neuznáváme svobodné volby, že neuznáváme vítěze voleb a že mají odstoupit pod tlakem ulice, tak potom organizátorům nejde o listopad. Pak jim jde v podstatě o revoluční únor 1948, kdy ulice diktovala a vytvářela akční výbory Národní fronty, zavírala lidi, svrhávala je z funkcí, advokáty vyhazovala z Advokátní komory. To je pro mě naprosto nepřijatelné a tyhle metody neuznávám. A tvrdím, že je to faleš, faleš, faleš, a pokud někdo vyzývá k takovým krokům, tak patří buď do blázince, nebo by se nad jeho výzvami měly zamyslet orgány činné v trestním řízení."

Celý článek...


05. 11. 2019:

Nekorektní blog Petra Kubáče: "klimatický summit" se stěhuje potřetí, tentokrát do Madridu. Ve Španělsku protesty nehrozí, protože v tomto "demokratickém" státě dostanete za pořádání referenda víc než v Jižní Americe za terorismus a vraždy. Takže letecké palivo přece jen bude spáleno. Pozoruhodná je situace Grety Thurnbergové, protože plout na plachetinici (i miliardářské kevlarové) Atlantikem do Evropy v listopadu je poukázka na smrt v bouři. Proto bude zlý skřítek šetřit CO2 tak, že přijme španělskou pomoc a pojede jejich velkou, železnou (patrně vojenskou) lodí s táákhle velkým naftovým motorem běžícím nepřetžitě během celé (více než) týden trvající cesty...

Celý článek...


01. 11. 2019:

Neviditelný pes: Pirátka Krausová se schází s trestně stíhaným šéfem reklamky JCDecaux Tenzerem, přičemž pirát Michálek se snaží svoji přítelkyni z maléru vytáhnout, což je zcela pochopitelné, důvody jsou zcela jasné, a odskákat to má z důvodů ne zcela pochopitelných Mikuláš Ferjenčík. Takto je to řečeno jazykem prostým.
Akutní případy Piráti zpravidla řeší bonzováním v Bruselu, ale v tomto případě to nepůjde. Musí si to vyřešit sami. Na to mají transparentní celopirátskou diskusi. Božínku… oni mají štěstí, že takové blbosti jsou mimo rozlišovací schopnost lidí, kteří chodí do práce, mají rodinu, řeší děti a složenky a na luštění ptydepe nemají čas. Aférku Krausové a Michálka a Tenzera nebudou voliči vnímat. Tu vnímají ti, kdo je nevolí, stejně to fungue s Babišem...

Celý článek...


31. 10. 2019:

Zástupce ombudsmanky Stanislav Křeček: "Co dříve řekl učitel, nebo jiná obecně vážená osobnost, bylo bráno jako jisté měřítko hodnot, obecného vkusu a morálky. Kdo je dnes takovou osobností? Považuje se za ni každý a nazývá se to svobodou. Jsem vždy spíše pobaven, kolik ústavních právníků a politologů se objeví na sociálních sítích v souvislosti s jakýmkoliv právním nebo politickým problémem. Oni neříkají svůj názor, což by jistě bylo možné a vhodné, ale soudí jiné za to, že nesdílejí jejich představu o věci...
...poněkud přehlížíme tu část nenávistných projevů, které signalizují vážnější problémy ve společnosti. Sociální rozdíly nás mohou více ohrozit než nějaké výkřiky omezených hlupáků... Stovky milionů lidí žijí v naprosté chudobě, zatímco pár desítek miliardářů neví, kam s penězi...
"

Celý článek...


28. 10. 2019:

Hudebník Petr Štěpánek: "Bé bé bé, nepozvali nás na Hrad. Bů bů, to se řekneee! Jeden by i zaplakal. Už ale nedodávají, že kdyby je pozvali, pozvání by teatrálně odmítali, případně by zase ze slavnostního aktu demonstrativně odcházeli. Že, Mirko Stojedničko?" ...

Celý článek...


19. 10. 2019:

Komentátor Tomáš Vyoral: "Když se neznámá paní vyjádří na internetu vůči ilegálním imigrantům, nejvyšší státní zůstupce Pavel Zeman je pobouřen a angažuje se. Zatímco když starosta Řeporyjí Pavel Novotný opakovaně na internetu i jinde vyzývá a volá po smrti svých politických oponentů – konkrétních lidí, k močení na jejich hroby a bůhví k čemu, tak soudruh Zeman mlčí. Není hate speech jako hate speech..."

Celý článek...




WebArchiv - archiv českého webu        optimalizace PageRank.cz       Bělehrad.Cz      Výrobky z konopí a bio bavlny - URBANSHOP     

Tento web byl vytvořen prostřednictvím phpRS v2.8.2RC8 - redakčního systému napsaného v PHP jazyce.
Aby bylo legislativě EU učiněno zadost, vezměte na vědomí, že tento web využívá cookies, jako naprostá většina všech stránek na internetu. Dalším používáním webu s jejich využitím souhlasíte.

Redakce neodpovídá za obsah článků, komentářů ke článkům a diskusí ve Fóru,
které vyjadřují názory autorů a nemusí se vždy shodovat s názorem redakce.
Pro zpoplatněné weby platí zákaz přebírání článků z Jitřní země!